Acide phosphorique

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L’acide phosphorique est un composé chimique de formule H3PO4. Il est utilisé comme acidifiant dans l’alimentation, principalement dans les sodas comme Coca-Cola, sous le nom d’E338. La législation autorise une teneur maximale des boissons en acide phosphorique de 0.60 g/L. Le Coca-Cola en contient entre 0.13 et 0.18g/L. L’utilisation de H3PO4 est certainement due à son coût peu élevé.

L’acide phosphorique, également connu sous le nom d’acide orthophosphorique est un triacide, c'est-à-dire que c’est un composé qui possède trois fois la fonction acide. On le retrouve dans les couples acido-basiques suivants :
H3PO4 / H2PO4 (H2PO4: ion dihydrogénophosphate)

H2PO4-/ HPO42- ( HPO42- : ion hydrogénophosphate)

HPO42-/ PO43- (PO43- : ion phosphate)

C’est également un oxacide, car la molécule de l’acide phosphorique contient de l’oxygène (O).

Il existe sous diverses formes : liquide, incolore, visqueuse, sirupeuse.

On l’obtient par traitement de minerais de phosphate ou alors par combustion de phosphore. Il est très fréquemment employé dans les laboratoires car il résiste à l’oxydation, à la réduction et à l’évaporation.

Il est également employé dans les boissons sucrées telles que le Coca-Cola, Pepsi et autres sodas au cola. L’acide phosphorique a été utilisé dans le Coca-Cola pour deux raisons principales :
- Il est utilisé comme agent acidifiant dans le Coca-Cola, ce qui apporte à la boisson son côté acide et rafraîchissant.
- A la base il était utiliser car cet acide était très facile à se procurer et il était bon marché.

Il est, entre autres, employé comme ingrédient de boissons non alcoolisées donc présent dans les sodas, et plus particulièrement dans le Coca-Cola. La législation autorise une teneur maximale des boissons en acide phosphorique de 0.60 g/L.Une canette de Coca-Cola de 33cl en apporte 44 à 62mg et son homologue allégé entre 27 et 39mg.

Mais à dose importante et associé à d’autres éléments chimiques, l’acide phosphorique peut se révéler nocif pour la santé et avoir des conséquences sur celle-ci. Attardons-nous donc à pointer du doigt à quel niveau l’acide phosphorique pose des problèmes sur l'organisme.

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Niveau dentaire

La forte teneur en sucre du Cola-Cola offre un mélange sucre-acide particulièrement favorable au développement de la carie dentaire. Les sodas favorisent l’érosion dentaire. L’érosion des dents correspond à une perte de la couche externe dure des dents, l’émail.

Ce qui expliquerait que l’on grince facilement des dents après avoir bu du Coca-Cola. Il faut également savoir qu’il est utilisé par les dentistes comme « ciment dentaire », essentiellement pour boucher des cavités.

Ce processus est chimique : les produits acides, et notamment les boissons gazeuses sucrées comme le Coca-Cola, attaquent la dentition. Ces éléments qui ont un pH entre 2 et 3 (et sont donc acides) sont également présents dans les jus de fruits, les yaourts ou encore les aliments vinaigrés. Ainsi lorsqu’on limite la consommation deboissons sucrées on réduit les risques d’érosion dentaires. L'acide phosphorique est le composé acide qui semble être le pire pour la santé des dents. Même les acides lactiques (dans les yaourts) et citriques (dans certains fruits) ne feraient pas le poids face à l’acide phosphorique si la consommation du Coca-Cola est excessive.

Niveau osseux

L’acide phosphorique peut également favoriser l’ostéoporose. En effet, un excès d’acide dans l’organisme force celui-ci à puiser dans ses réserves de minéraux alcalins, comme le calcium présent dans les os, afin de réguler le taux d’acidité. A forte dose, le Coca-Cola peut ainsi fragiliser les os et les rendre carencés et poreux :

Il semblerait que cette conséquence de la surconsommation de sodas s’observe principalement chez les femmes enceintes car la préparation à l’allaitement consomme du calcium.

Niveau rénal

Enfin, la consommation de Coca-Cola peut avoir des conséquences au niveau rénal, à cause de l’acidité. Des scientifiques américains ont fait une étude sur 500 personnes souffrant d’insuffisance rénale. En les comparant à un groupe témoin, ils se sont aperçus qu’une consommation importante de Coca-Cola (> 2 verres par jour) multipliait par deux les risques d’insuffisance rénale. L’acide phosphorique peut également être à l’origine de calculs rénaux. Ce sont des cristaux ioniques qui se développent et parfois obstruent les voies urinaires, occasionnant de fortes douleurs, appelées coliques néphrétiques.

Enfin l’acide phosphorique a une action de freinage sur l’assimilation du calcium sur les os, il peut donc présenter un effet nocif pour les enfants en pleine croissance.

Conclusion

En définitive, l’acide phosphorique est un composant dangereux du Coca-Cola mais il n’a toutefois des effets qu’à très forte dose. Si la consommation du soda reste raisonnable, comme lors d'évènements festifs il n’y a pas lieu de s’inquiéter vis-à-vis de l’acide. Mais elle ne doit pas devenir une habitude quotidienne.Tout est donc une question de mesure.